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餐饮服务中心管理制度

2012-09-27 10:11:38 来源:未知 作者:后勤服务中心 【 评论:
 
 
搞好餐饮服务中心管理是后勤工作实现“三服务,两育人”目标的重要环节,也是关系到全院师生员工生活和健康的大事。为此,特制定有关餐饮服务中心管理的几项制度。
 
  • 餐饮服务中心主、副食品管理制度
 
     餐饮服务中心所需的粮、油、菜、调料及其它罐瓶装食品等,统称主、副食品;其采购、管理、发物,按以下制度执行。
1. 采购员采购的主、副食品,必须做到现场购货三同时,收据
应要求售货方将主、副食品名称、数量、单价、金额等书写清楚。特殊情况不能当时交款并要回收据,须报经理、副经理同意,但最迟不得超过五天。
  2. 采购主、副食品入库时,应有采购员、报关员、管理员三人
在场,验质检斤,当面交待。验质检斤无误后,由保管开库收据。收据应有管理员签字方为有效。对质量不合格或数量短缺的主、副食品,保管员和管理员应拒绝接收。(肉类食品允许误差2%,蔬菜允许误差4%,粮油不得有误差,瓶、罐装汁食品,不得有误差)。
     3. 采购员持购物发票和入库单到出纳员处报销结帐。
     购买的主、副食品发票没有保管员和管理员签字的入库单,出纳员不得给予报销结帐。
     4. 主、副食品入库后,保管员应分类妥善管理,防虫,防霉、烂变质、防鼠咬、防偷盗,并遵循“先入先出”的原则进行发放出库。有存放期限的物品,不得超过期限适用。
     5. 领取主、副食品,以炊事班(组)为单位,炊事员个人不得直接领物。炊事班(组)由班组长开具领物单领物。领物时,要当面验质检斤或点清数量。散装物和误差参照本条第2款执行,可增加误差正负9%。
     6. 保管员根据出入库单记帐。
 
二、餐饮服务中心核算制度
 
     1. 餐饮服务中心以炊事班(组)为单位进行日核算。
     2. 班(组)核算办法是:经当日使用主、副食、燃料、调料等实耗数总和为支出,收回的有价餐券和包伙人员收入之总和为收入。支出小于收入为盈,大于收入为亏。盈、亏总额应控制在正负5%左右。主食、副食成品售价格由班(组)长决定。班(组)不得对核算弄虚作假。
     3. 班(组)长将当日核算报表随同收入的有价餐券送交保管员复核。保管员对交回的有价餐券复查无误后,在当日核算表上签字负责。
     4. 保管员应逐日将各班(组)盈亏数上报管理员和经理、副经理。管理员和经理、副经理对班(组)核算之准确性有检查督促之责。
 
三、餐饮服务中心续款(收款)管理制度
 
     1. 禁止无关人员进入续卡室,禁止将本售饭系统以外的软件和硬件在设备上使用。
     2. 每天负责售饭系统的开机和关机,食堂每次开饭前半小时开机,按规定时间关闭售饭系统。
     3. 按照规定时间准时办理饭卡、续款业务,当日回收的现金经核对无误后于本日下班前到银行存款,或放入财务保险柜。
     4. 及时有效的将捡到(或上交)的卡进行核实公布,发出招领启示。
     5. 餐饮中心售物使用的内部有价餐券(或份饭餐券)要经经理批准方可使用,收取时要有管理人员在场,并统计数字,经炊事人员认可、签字,上交会计。
     6. 有价餐券发售员把餐券现金应及时上交会计。现金总数应与所领餐券总数相吻合。
 
四、餐饮服务中心财会制度
 
     1. 加强财务和现金管理,餐饮中心经理、采购员、保管员、厨师长要层层负责。
     2. 微机营业收入及现金回收要做到专人清点,专人保管,当面点清,严格管理并有签字记录。
     3. 严格执行复核制度,对所有出纳单据,必须有库房保管员验收签字的出、入库单,方为有效。会计每月编报伙食收支平衡表,做好每月核算。平衡表不得迟于次月15日前上报经理审查。经理复查后应在伙食平衡表上签字,并报主管处长审查并提出分析改进意见。
     4. 严格支票和现金管理,要做到保证安全,做到防偷、防盗、防丢失。
     5. 出纳员应严格支票和现金管理,支票使用要及时清账,一般不得超过五天,现金库存不得超过银行规定限额。
     6. 会计要严格遵守帐薄、单据、报表存放规定,保管期限为10年。销毁前应报经理审查,主管处长批准。
     7. 会计有责任对中心的财务进行监督。如财务方面发生问题,会计应负监督之责。
 
五、餐饮服务中心卫生制度
 
     1. 餐饮中心从业人员、管理人员、必须掌握有关食品卫生的基本要求。
     2. 餐饮中心从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
     3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括原携带者)活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品工作。
     4. 餐饮中心从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因排出有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗。
     5. 所有人员都要实行每半年检查身体一次的制度,身体不合格者要及时调离或辞退。
     6. 要严格遵守食品生熟分开制度,不得混放、混加工、混用加工工具,严格执行《食品卫生法》
     7. 服务中心必须遵守市防疫站有关食品卫生的规定。
 
六、餐饮服务中心安全制度
 
     1. 餐饮服务中心的安全工作包括防火、防偷盗、防食物中毒、防工伤事故等内容。安全工作应由经理亲自抓,做到事事有人管,件件责任落实到人。
     2. 防火、防盗,由经理主动请求保卫处检查督促,并听取意见。有关措施要落实到人。
     3. 防食物中毒应严格执行市防疫站的有关规定。
     4. 防工伤事故,应指定兼职安全员负责,做到机械操作有规程,上岗前有培训。
     5. 加强餐饮中心、化学药物(敌敌畏、大碱、其它灭蟑螂、老鼠和苍蝇)药物管理,有专人管理,专柜管理,使用有记录,防止人为事件发生。
     6. 加强电器、煤气等设备的检查工作,每周集中大检查一次,各级要经常检查,发现问题及时解决,消除其事故隐患,把事故消灭在萌芽状态,要做到防患于未然。
七、餐饮服务中心食堂节约制度
 
     1. 节约粮食:出入库不撒米粒,淘米防止流失,售饭防止掉米粒,剩余食品注意保管,避免腐烂造成浪费。
     2. 节约蔬菜、择菜,切菜要仔细能利用的尽量利用,进货有计划,先进先吃,保管要细心防止腐烂。
     3. 节约燃料。
     4. 节约水、电及时关闭各种闸门,杜绝长明灯、长流水。
     5. 使用机械、炊具要仔细,延长使用寿命,减少费用开支。
 
八、餐饮服务中心食堂售饭制度
 
     1. 开饭前10分钟内做好一切准备工作,各组长写好菜价牌,准备好用具,保证按时开饭。
     2. 加强售饭责任心,严格按照规定标准出售,公平交易,一视同仁,不循私情,控制盈亏。
     3. 售饭时必须穿戴好工作服,戴好工作帽、手套、口罩,并要求衣冠端庄整洁,干净,佩戴胸卡方能上岗。
     4. 售饭前要洗手,出售食品要用专用工具。
 
九、餐饮服务中心与学生伙委会制度
 
     1. 首先制度伙委会成员分工和工作内容,主要任务是宣传物价政策,支持餐饮中心的改革。
     2. 帮助呼吁处理一些困难问题,积极向上级反映餐厅亟待解决的问题,每月一次例会,把掌握到的信息及时反馈到餐厅。
     3. 通过各种形式,在餐饮中心和学生之间架起一座理解、沟通的桥梁,如组织帮厨劳动,勤工俭学,饮食费咨询等活动。
     4. 为密切就餐者和炊事人员的关系,中心与伙委会可利用节、假日或业余时间组织一些学生随同采购到市场进行采购,或帮厨义务劳动。
 
十、餐饮服务中心其它制度
(见餐饮服务中心内部规章制度汇编)
 

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责任编辑:后勤服务中心
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